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Antes de pasar a la receta de Empanadas Paleo, quiero dar las gracias nuevamente a Lari de DietaPaleo.org por la entrevista que me concedió y que publiqué el día de ayer en el blog y que puedes ver aquí.

Lari tiene un excelente libro de recetas Paleo que recomiendo completamente a cualquier persona que quiera alimentarse de forma sana y está aburrida de comer siempre lo mismo, aparte que la mayoría de las recetas son fáciles de hacer y además… DELICIOSAS!, tal como la receta de Empanadas Paleo que verás a continuación.

¡Que la disfrutes!

Receta: Empanadas Paleo

Cortesía de Viviendo Paleo

empanadas paleo

Ingredientes:

Para la masa

  • 2 tazas de harina de almendra (se ponen las almendras peladas en un procesador hasta obtener el polvo o harina de almendra – 20 a 30segundos)
  • 1 cda. de estarcha de arrurruz o tapioca
  • 1 cdta. de sal
  • 1/4 de cdta. de bicarbonato de sodio
  • 2 huevos, batidos manualmente
  • 1 1/2 cdas. de aceite de coco

Para el relleno

  • 1 cda. de aceite de coco
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 kilo de carne molida (o de pollo)
  • 1 cdta. de sal
  • 1/2 pimiento rojo picado
  • 1 cdta. de paprika
  • 1/2 cdta. de orégano seco
  • 1/4 cdta. de comino
  • 1/4 cdta. de ajo en polvo
  • 1/4 taza de aceitunas sin semillas
  • 1 tallo de apio, picado
  • 1/2 taza de calabacín, finamente picado (opcional)
  • 1 huevo

Instrucciones:

Para la masa

  1. Combinar la harina de almendra, estarcha, sal y bicarbonato y mezclar manualmente. Agregar los huevos y mezclar con un tenedor.
  2. Lentamente agregar el aceite e ir mezclando hasta formar una masa redonda.
  3. Envolver la masa en papel transparente de plástico para comidas y guardar en el refrigerador por 30 minutos

Para el relleno

  1. Mientras la masa queda lista, en una sartén, calentar aceite y cocinar las cebollas hasta que queden blanditas.
  2. Agregar la carne, sal, paprika y cocinar por 15 minutos.
  3. Agregas el pimiento y el apio. Cocinas por 10 minutos o hasta que el líquido de la carne  se haya evaporado casi del todo.
  4. Calentar el horno a 200ºC.

Todo junto

  1. Remover la masa de la refrigeradora y dividirla en 10 porciones.
  2. Colocar una porción de la masa sobre un papel manteca cuadrado. Colocar otra pieza de papel manteca encima de la masa  y aplastar con un rodillo hasta formar un círculo de aproximadamente 15 cm de diámetro. Ir dando forma circular con las manos durante el proceso.
  3. Remover la parte superior del papel y colocar el relleno en el centro del círculo, aproximadamente 3 cucharadas.
  4. Con mucho cuidado, doblar la mitad de la masa con ayuda del papel manteca y cerrar, formando una media luna.
  5. Con un tenedor, sellar las empanadas.
  6. Colocar un papel manteca sobre un recipiente plano hondo. Ir colocando las empanadas con unos 2 cm de espacio entre ellas.
  7. Batir el huevo y 1 cucharadita de agua  en una taza con un tenedor y barnizar las empanadas
  8. Hornearlas por 20 a 25 minutos.

¡Listo!

Para más recetas cómo esta, te recomiendo obtener tu copia del libro Viviendo Paleo que contiene más de 130 páginas LLENAS de rectas saludables para desayunos, almuerzos, cenas, snacks y postres!

Espero que disfrutes haciendo estás ricas empanadas, al menos estoy seguro que yo lo haré 😉

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