Uno de los platos típicos de mi país y que más extraño son los enyucados. Y digo extraño porque no es lo mismo a comerme unos enyucados en mi tierra a comérmelos fuera de ella.
Si la palabra «Enyucado» no te suena tal vez «Carimañola» si lo haga. En síntesis, un enyucado es como un tipo de empanada hecha con yuca con algún tipo de relleno, puede ser carne, queso, atún o inclusive vegetales.
En mi casa los más comunes son los de queso, de carne y ambos mezclados. Una delicia!
El «problema» con el enyucado es su alto contenido calórico, no solo por la cantidad de ingredientes que puede llevar sino por la forma en que es comunmente cocinado: refrito.
Pero como a mi me gusta buscarle el lado más saludable a las recetas, les voy a compartir mi versión saludable del enyucado.
Receta Enyucados Saludable
Ingredientes (Versión con carne molida)
- 1kg Yuca
- 1 Huevo
- 1/4 taza de agua
- Nuez en polvo (molida)
- Salvado de avena
- Carne molida de res limpia
- Media cebolla
- Medio chile dulce (pimiento)
- Un par de ramitas de culantro (cilantro).
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal y pimienta
- Yuca
- 1 Huevo
- Media taza de agua
- Nuez en polvo – opcional
- Salvado de avena
- Mantequilla
- Queso mozarella (o algún otro queso blanco bajo en grasa)
- Sal y pimienta
- Pelamos la yuca, la partimos en varios pedazos y la cocinamos en agua hirviendo con un poco de sal, hasta que este bien suave (pero no demasiado).
- Mientras esto está listo, preparamos el relleno. Si hacemos la versión con carne, sofreimos en una sartén en aceite de oliva la cebolla, el chile dulce y luego añadimos la carne poco a poco, la salpimentamos, agregamos el culantro picado y movemos hasta que esté bien cocinada.
- Si vamos a rellenarla solo con queso (versión vegetariana y más ligera), tomamos el queso y lo rayamos bien.
- Cuando la yuca ya esté lista, la sacamos del agua y esperamos a que enfríe un poco. Cuando esté lista, la empezamos a machacar con lo que tengamos a mano (si no tienes un machacador, con un tenedor bastará) y lo vamos mezclando con un poco de mantequilla hasta que quede listo el puré de yuca.
- Ponemos a precalentar el horno a 175 grados C.
- Con la masa que hicimos, empezamos a formar tortas masomenos del tamaño de una mano. Si se confunden con el término «torta» a esto es a lo que me refiero.
- Colocamos en el centro de la torta un poco relleno que escogimos (carne, queso, atún, etc) y la cerramos. Si no te alcanzó la torta para cerrarla, toma un puñado más para completar.
- Aparte batimos el huevo y luego lo mezclamos con el cuarto de taza de agua.
- Aparte, mezclamos la nuez moscada (grasa saludable!) con el salvado de avena (fibra!) y un poquito de sal.
- Pasamos cada enyucado por el huevo y luego por la mezcla de salvado de avena y nuez.
- Cuando hacemos esto con toda la masa de yuca y su relleno, los colocamos en una bandeja y horneamos hasta que estén doraditos, alrededor de unos 20 minutos.
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